MaxWandt

Chef-kok uit Arnhem. Koken op vuur en houtskool, met de smaken die hij leerde in Oaxaca, Mexico.

Nu chef-kok bij STAN&CO Arnhem.
Europees kampioen op het Open Fire Festival 2026 met Team Tagwood NL.

Op z'n veertiende de keuken in, nooit meer weggegaan

Max begon op zijn veertiende in de horeca. Na een paar jaar bijbaantjes koos hij voor de koksopleiding, en daar wist hij al snel dat hij ooit iets voor zichzelf wilde beginnen. Na zijn opleiding werkte hij in Groningen, waar hij doorgroeide tot head chef.

In 2020 vertrok hij naar Mexico. Tijdens de coronaperiode werkte hij als kok in Oaxaca, de regio die bekendstaat om z'n mole, mezcal en maïs. Daar zag hij hoe chefs met een handvol pure producten diepe, complexe smaken bouwen. Dat wilde hij naar Nederland halen.

Terug in Arnhem opende hij Colibrí Cocina Mexicana: modern Mexicaans, alles zelf gemaakt vanaf het rauwe product en veel bereid boven vuur en houtskool. Geen Tex-Mex, maar de echte keuken van Oaxaca met moderne technieken. Vandaag staat hij als chef-kok aan het fornuis bij STAN&CO aan het Willemsplein.

KoksopleidingFriese Poort, Drachten
Prinsenhof GroningenTrainee chef
Stadsbar het Mauritshuis, GroningenHead chef
Oaxaca, MexicoKok, de Mexicaanse keuken van binnenuit geleerd
Colibrí Cocina Mexicana, ArnhemChef en eigenaar
Open Fire Meat Up, TexasDerde plek, 2025
STAN&CO Arnhem en Team Tagwood NLChef-kok, en Europees kampioen open vuur 2026

Team Tagwood NL

Max kookt in wedstrijden op open vuur met Team Tagwood NL. Drie horeca-ondernemers die de krachten bundelden: Chef Max Wandt, Wander Alblas van Lokaal 804 en Maurice van Wijk van De HorecaMan, aangevuld met een groep vuurmeesters. Max is de drijvende kracht, Wander en Maurice regelen alles om hem heen. Geen hobbyclub, maar mensen die elke dag in de keuken en op de vloer staan.

De naam komt van Tagwood BBQ, de grills waar het team op kookt: Argentijnse Santa Maria-grills van roestvrij staal, met een rooster dat je in hoogte verstelt. Zo stuur je de hitte zonder iets aan het vuur te veranderen.

Open Fire Festival Germany 2026

Groepswinnaar, Europees kampioen en Judges Choice Award

De eerste editie van het festival in Duitsland, op de Pingelhof in Alt Damerow. Team Tagwood NL won zijn groep en daarna de finale met 50,80 punten, vier punten voor de nummer twee.

Open Fire Meat Up, Texas 2026

Tweede in de groep

Op Quail Crossing Ranch in Hondo, het grootste live fire evenement ter wereld. Alleen de groepswinnaar gaat door naar de finale, dus die werd op een haar gemist.

Open Fire Meat Up, Texas 2025

Derde plek voor Max

Een jaar eerder stond Max al tussen de beste pitmasters en content creators uit de hele wereld, en haalde hij brons.

Team Tagwood NL met de trofee en oorkonde in Duitsland — Judges Choice Award, Duitsland 2026

Uitslag van de finale met Team Tagwood BBQ NL bovenaan met 50,80 punten — De uitslag van de finale

Max met de trofee van het Open Fire Festival Germany — Eerste plaats op de Pingelhof

Max op het podium van de Open Fire Meat Up in Texas — Max op het podium in Texas

Wat er op het vuur lag in Duitsland

De Oaxaca-invloed van Max zie je terug in elk gerecht.

2027: voor de eerste plek

Volgend jaar gaat het team terug naar Duitsland en Texas, met maar één doel. Er gaat een videograaf mee, dus alles wordt vastgelegd. Tot nu toe betaalde het team alles uit eigen zak. Wil je als bedrijf mee als sponsor? Neem contact op met het team.

info@teamtagwoodnl.com @TeamTagWoodNL teamtagwoodnl.com

April 2027Zee en Aarde, Zeeland
2 tot 4 september 2027Open Fire Festival Germany
22 tot 24 oktober 2027Open Fire Meat Up, Texas

Team Tagwood NL op het Open Fire Festival

Maximale smaak, eerlijk product

De keuken van Max draait om tijd en vuur. Saus die uren trekt, vlees dat langzaam gaart boven houtskool, salsa's en marinades die vanaf nul gemaakt worden. Gerechten zitten vol lagen: rokerig, zuur, pittig en zoet tegelijk, maar altijd in balans.

Alles zelf gemaakt

Van rauw product tot bord. Geen kant-en-klaar, geen shortcuts.

Vuur en houtskool

Grillen, roosteren en roken. Op een barbecue, in een keuken of buiten op locatie.

Oaxaca als basis

Authentieke Mexicaanse smaken, met moderne technieken en een eigen draai.

Glanzend gegrild speenvarken aan het spit

Op het bord

Opgerold varkensvlees op bladerdeeg met verse kruiden — Hapjes van het vuur

Gegrilde worst op een tortilla met komkommer — Taco recht van het vuur

Taco's afmaken met salsa op het festival — Opmaken op het festival

Gekruide blokjes zalm op de grill van een Big Green Egg — Zalm op de Big Green Egg

Max in beeld

Klik op play voor geluid.

Max over zijn keuken

In de keuken

Vuur in de nacht in Texas

Met de trofee in Duitsland

Wat je Max kunt vragen

Elk menu wordt op maat gemaakt. Prijzen op aanvraag, afhankelijk van aantal gasten, locatie en wensen.

Chef aan huis

Max kookt bij jou thuis of op locatie. Een menu van meerdere gangen voor een verjaardag, jubileum of gewoon een avond die je niet snel vergeet.

Catering en koken op vuur

Voor bedrijfsfeesten, bruiloften en events. Grote stukken vlees, vis en groenten op open vuur, tot een heel varken aan het kruis. Met salsa's en bijgerechten die allemaal zelf gemaakt zijn. Voor grote groepen samen met De HorecaMan.

Mexicaanse avond of workshop

Een pop-up diner of een kookworkshop waarin Max laat zien hoe je tortilla's, salsa's en een echte mole maakt.

Menu-advies voor horeca

Hulp bij het opzetten of vernieuwen van een kaart, met recepten en werkwijzen die je keukenteam daarna zelf kan draaien.

Samen aan het vuur

De HorecaMan

Maurice van Wijk is interim horecamanager, teamgenoot bij Tagwood en een vaste partner van Max. Hij zet horecazaken weer op de rit, en samen pakken ze grotere events en catering op. Zijn motto: “Ik breng je zaak weer op smaak.”

dehorecaman.nl